日本の料理は、米料理、麺料理、魚・肉料理の3つのグループに分けられる。熱処理の程度は、肉や魚をまったく生で食べるものから、強火で衣をつけて食べるものまでさまざまです。

日本の麺類には、ラーメン、うどん、そばの3種類があります。

ラーメンは中国から日本に伝わりました。基本的には、スープの中に麺を入れたものです。鶏の麺を使うことが多いが、豚や魚介のスープにすることもある。最近では、ベジタリアン・ラーメンも人気を集めている。ラーメンの麺は、小麦粉と卵から作られています。

うどんは小麦粉を原料としているが、卵を加えていない。ラーメンよりも調理にやや時間がかかるが、栄養価も高い。ラーメンと違い、うどんは単品で醤油をつけて食べたり、スープに入れて食べたりします。

そばは、そば粉から作られ、時には小麦粉を加えることもあります。奈良時代から知られ、茶席で振る舞われていた。蕎麦は通常、調味料と醤油で冷やして食べるが、熱い汁を加えて食べることもある。

あらゆる種類の麺類は、おいしいということを示すためによく叩かれる。

タンプーラは、エビや魚、季節の野菜などを衣で揚げたものです。醤油の出汁で食べます。キリスト教の宣教師によって日本に伝えられたサクサクとした食感の料理。

すき焼きは、しゃぶしゃぶと同じように、テーブルの上に置かれた鍋で調理される。薄切りの牛肉、麺、豆腐、野菜。複雑なことは何もしていないが、味は絶妙である。

しゃぶしゃぶ-調理法はすき焼きに似ているが、薄切り肉を沸騰したお湯にくぐらせることで、肉の余分な脂を落とし、カロリーを抑えた料理。肉入りスープは、玉ねぎ、キャベツ、野菜で味付けするのが伝統的なスタイルです。

誰もが知っている「寿司」は、もともとこのような形ではなかった。かつては、米や魚を丁寧に漬け込み、最低でも1年、多いときには3年寝かせてから食べていた。寿司のモダンな外観は、生の新鮮な魚の味を珍重した侍から生まれたものだ。その味覚のおかげで、寿司はシャリと魚の塊になったのである。一般的に、寿司は醤油につけて、わさびで味付けをする。わさびはテーブルの上に別の器に入っているのが普通だが、日本では寿司の中に直接入れている。寿司の種類によって生姜を乗せると、味の違いがよくわかるという。

刺身とは、様々な種類の生の魚の切り身をスライスし、醤油につけて食べるものである。刺身には、魚の味を引き立てるために大根が添えられることが多い。

日本のカレーは、ご飯ものの中で唯一、スプーンで食べる。インドから日本に伝わり、イギリス料理として位置づけられた（当時、インドはイギリスの植民地だった）。その後、日本人が自分たちの好みに合わせてカレーソースを変化させ、今ではインドのものとフュージョンした料理とは呼べないほど、ソースの味が全く違う。

焼き鳥は、日本ではお酒のおつまみとして親しまれています。鶏肉、野菜、きのこを竹串に刺し、炭火で焼いたものです。居酒屋では、ミニ串焼きが数多く提供されている。

とんかつは、日本のカフェで超人気のメニューです。天ぷらと同じく揚げ物ですが、豚の角煮で、醤油とは違う少し甘めの味のタレで食べます。

極端な愛好家のための食品とされるふぐの繊細さを無視することはできない。肝臓に多く含まれる毒を一滴垂らすだけで、食欲は完全に麻痺し、死に至るのだ。ふぐを調理する料理人は、すべて特別な免許を持っています。日本の伝統では、客を毒殺した料理人は切腹することになっているが、果たして現代ではどうなのだろうか。それが問題なのです。

もう一つ、日本の名物としてよく知られているのが、霜降り肉である。厩舎からほとんど出さず、ビールをたっぷりかけるので、牡牛の肉は特にやわらかく、やわらかい。

もちろん、和菓子は米や豆、寒天をベースにした和のデザート全般を指す。普通の意味での甘さとは言いがたいが、一度慣れてそのおいしさを知ってしまうと、拒むことができなくなる。