これはヤム・ウンセンの変形で、「ヌア」が牛肉の意味だから、「牛肉サラダ」ということになる。ひとことで言うと、ヤム・ウンセンの春雨と豚挽き肉の代わりに焼いた牛肉を入れたもので、その他は同じ。牛肉の香草あえといったほうが分かりやすいかもしれない。番組の中で食べたヤム・ヌアは、パクチーが３種類も入っていたけど、普通のパクチーだけでも十分美味しくできる。とくに、このナンプラーとパクチーのコンビは、すき焼きや牛丼のような甘じょっぱい醤油味の牛肉に慣れた日本人の舌には、これが同じ牛肉かと思えるくらい新鮮なうまみを感じさせてくれるはずだ。明治の初めに日本人が牛肉を食べるようになった時、未知の獣の肉をすんなりと受け入れることができたのは、ひとえに　油という素晴らしい調味料があったからなんだけど、ただし、醤油は万能調味料として臭みを消し何でも美味しくしてくれる反面、何でも同じ味にしてしまうところがある。だから、たまには　油をやめてナンプラーで食べてみるのも、新しい味覚の発見があっていいかもしれない。