岸朝子のNippon食遺産 第2章

和歌山県湯浅町は、日本の味を代表するといってよい味噌、醤油の製法を750年にわたり伝えている日本の味噌・醤油発祥の町です。
湯浅町に伝わった当時の金山寺味噌は、水分が多くびっしょりとしたものだったそうで、醤油はこの味噌製造の際、樽底沈殿した液汁、桶の上澄みに出てきた液汁が醤油になったそうです。
その製法が発達してきたのが、湯浅醤油の起源であると云われています。

マグロの養殖に成功した吉田俊久さんを訪ね、養殖マグロ釣り体験をします。
港で丁寧なレクチャーの後、船に乗り込み養殖イケスへ。
300キロ近い大物を間近に見ることができます。
本場で味わう絶品本マグロ。
海の幸と温泉が楽しめる串本ロイヤルホテルは料理と大海原をのぞむ露天風呂が評判です。